对冲到底是什么意思？
烧鱼的时候有腥味，你倒点醋就没腥味了，这就叫“对冲”。
为什么呢？因为鱼腥味源于胺化物，胺化物呈弱碱性，倒一点酸进去就中和了。
所以， 对冲的本质就是找两个相反的东西相互抵消。比如，（试读）...
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